砂糖，“打发dan白可以用细砂糖、绵白糖、黄砂糖。”

“先往dan白里倒入一两滴的白醋，如果没有白醋，柠檬zhi也可以。”季修宇说着，往旁边让了点，给江一梵腾chu位子。

江一梵虽然不理解这么zuo的原因，但还是an照季修宇说dao，用小勺子加了一点白醋进去。

看chu江一梵的不解，季修宇解释dao，“因为dan白是碱xing的，加入一些柠檬zhi、白醋或者塔塔粉这样的酸xingwu质，可以增加dan白霜的稳定xing。其实专业一点的dan糕师会用铜质盆ju，其效果和是一样的，因为在搅打的时候，铜会释放chu微量的酸xingwu质，打发chu的dan白爷ti积会比使用其他标准容qi要多。不过铜盆一般家里都不会有备，所以次选应该选不锈钢盆ju。”

江一梵恍然大悟，想不到zuo个小dan糕也这么多原理和讲究。接着，他拿了一份称好的白砂糖倒进装有dan白的盆里，然后接过季修宇递给他的手提式电动打dan机。

季修宇指着打dan机手柄前方的那一排数字和开关说dao，“这里是开关档，这里是从1档到8档，表示打dan的频率快慢。打dan白的时候，要先从低速渐渐到中高速，如果一开始就用高速打发dan白，那么打发chu来的dan白ti积会不够大还会因为泡沫过大而不稳定。”

“随着打发chu的dan白量慢慢增加档数和使用时间，这个就需要多试几次，累积了经验之后，就会比较清楚了。如果不用电动的打dan机，选择用danchou打发，那就要挑钢圈数比较的多，最好是螺旋型的，这样会比较容易打发。”

季修宇示意江一梵把刚才他称chu来的一份白糖加进dan白里，然后让他把盆倾斜，“因为dan白的量比较少，把盆倾斜一点，可以让dan白和打danqi充分接chu2，有利于dan白的打发。”

江一梵右手握住打danqi，左右固定盆。季修宇帮他开了1档，ma上打danqi开始旋转运作，江一梵的右手能gan觉到打danqi的震动，但是却没有噪耳烦人的“嗡嗡”声，看来这个打danqi的质量ting不错的。

打danqi和dan白接chu2，没多久，原本是浅黄se的dan白很快就变成了白se，还有大量的cu泡泡。这个时候，季修宇又加了一份白糖进去。江一梵注意到，季修宇放砂糖的时候是仰着盆bi渐渐加入的，而不是像刚才自己那样一gu脑往中央倒。

江一梵不禁问dao，“我刚才倒砂糖的时候没有错吗？”

“没事……”示意江一梵继续打泡，季修宇说dao，“第一次像你刚才那样倒没有关系，但是后面打chu泡了之后就要像我那样子放，要不然已经打起的dan白霜可能就会消泡了。”

“在打dan白的时候，我们会分三次加入白糖。”季修宇解释dao，“因为如果一次xing加入全bu的白砂糖，会抑制dan白中的dan白质的空气变xing，这样会比分开加糖更难打。分成三次加糖可以产生更多的气泡，dan白的ti积也会更大。”

等dan白打发到呈细腻泡沫，有纹路chu现时，季修宇让江一梵把剩下那份糖再加进去。

见江一梵一直在一个地方打，季修宇一边用手在dan白上方比划了一下，一边说dao，“让打danqi在盆里不断的划圈，让dan白和打dantou充分接chu2。打发到后面，如果比较多，需要旋转盆的时候，要注意转盆的方向和打danqi旋转的方向是相反的。”

江一梵一边听一边gen据季修