李潇才把肝捞，放在厨房纸上分。

贯豪幸之助生怕打扰到李潇异常细的作，想要开询问，却生生压了下来，不过李潇自己却开了，也不知是对观众说，还是对贯豪幸之助说。

肝分为左肝和右肝，取一把7寸的西式厨刀，八字刀法，把肝切成几乎等分的三块，肝的中间连结组织以及胆被抛弃。

一直脸平静的贯豪幸之助看到李潇的这一步，吃了一惊，一下本没回过神来，他这样的原因。

指沾着薄薄的细盐，在肝表面打着一个个细细的圈，手指慢慢向着肝边沿移动，很快就来到的平整的刀位置。

毕竟，肝外那薄薄一层的薄，本不可能用手撕，一撕，整个肝就要被扯坏，况且，那层薄被炭火一烧就没有了，本没人会在意。

李潇，毕竟贯豪幸之助已经了40年的烤鸟，对于最简单的炭火的理，还是十分熟练的。

把左右两片肝放平，厨刀向下，刀尖抵着木质案板，切掉肝最外层的一圈。

肝外面是有一层薄的，薄后面才是肝的真层，这他是知的。

用手撕，本就是多此一举的，但是李潇又不像是为了单纯炫技。

一块完整的肝，清把肝外面渗来的血洗净。

让原本因为八字刀法分割后，变得半封闭的肝变成了四面漏风的状态。

指动作没有迟疑和停歇，一层薄如蝉翼薄，从刀上被卷起，拇指抵住指的下方，一块薄被撕了来。

但是却会不断带走从肝中的血，这一步骤是为了让肝内的血尽可能地排。

手伸手烤架的上方，当然不是想火烤人手，而是为了受炭火的力。

但是他了这么久，从未尝试过撕开，当然，他也从没有听说过需要这样，包括他师父，也没有谈论过这样的事情。

虽然看似不起，但是其实去除这层，还有用，起码腥味会少了大半。”

烤鸟用的是木炭，和电烤不同，木炭的温度是没办法据显示看来的，所以只能靠厨师的觉。

不过当李潇把分成两半且四面漏风的肝轻轻放中，贯豪幸之助才一个恍然大悟的表情。

直到盆的变得清澈，肝也不再渗血。

温度很平均，火势也很平稳，不会突然冒一串火苗，也不会大面积的量失。

“肝这层，叫黏，有两层，一层可以直接靠就可以冲走，就是平时你们看到粘糊糊的那层。

贯豪幸之助看到李潇这个动作，动了一下，神也从平静变得奇怪，又变成惊讶。

用手抓起一小撮细盐轻轻给肝，李潇的动作十分娴熟，像是每天一个通外科手术的外科医生。

开得得很细，不会形成大冲击中的肝，造成肝结构的损坏。

其实，除了粘糊糊的那层，还有一层黏贴在肝上面。

那个位置的淋结以及血太太多，本没办法清除，会严重地影响肝的细腻程度，胆则更是没有任何价值。