山城啤酒，6钱一瓶。

洗锅后倒新的菜籽油，油多是关键。

江晓白一边起锅装盆，一边得意的说。

这也是一个技术活，不然很容易夹到手。

除了炒菜，吃小龙虾的时候还能喝。

不过啤酒要冰镇一下更可，家里没有冰箱，他就去拿了几瓶洗净瓶，用个篮装着，放到大井里泡着。

小家伙大呼一声，丢下麻麻就往灶屋里跑。

不过江晓白上一世经验丰富，这些都不是问题，他住虾的，先将虾的腹用刷刷净，再用剪减去虾腹的八只脚和三分之一的虾，保留其中的虾黄，然后再小龙虾背上开个，方便味，最后把虾线。

在场坝里的林嘉音和江珊，都闻到了郁的香味。

不然怎么叫油闷大虾呢？

江晓白将杀好的小龙虾再次倒一个盆中，加两瓶啤酒浸泡，然后就去挑选香料制作大料。

等这些都准备周全，小龙虾也浸泡好了。

江晓白再次用清洗净，滤，正式开始了。

随后打开锅盖，往锅里加盐、胡椒粉、酱油和冰糖等调味。

油闷大虾的香味，不说香飘十里，但真的能传好远。

调好味之后，继续盖上锅盖焖。

开偏三到青山镇上，来回也不过十几分钟，江晓白就买回了两大箱啤酒。

“这叫油闷大虾！”

既然有了小龙虾，以后免不了在家里了吃，江晓白就脆多买了一些。

这就算杀完虾了，但还需要一步理。

对了，之前的豆酱也找来。

调蘸料不急，江晓白先油闷大虾。

接下来，就是杀虾了。

“哇啊，好香哟！”

小龙虾不仅香，那红亮的样就让她吞。

主要是桂、八角、小茴香、玉果、草果、砂仁、白芷、香叶和白蔻，比例调好之后，他又找来大蒜、大葱、老姜、辣椒等调料。

今天抓的小龙虾比较多，一大桶有十几斤，江晓白决定两，一油闷大虾，一清蒸。

林嘉音也跟着跑了来。

所谓的香味俱全，大概就是这样的吧。

差不多2斤小龙虾要200克油。

这时候，先倒一些白酒，翻炒几下后，再倒两瓶啤酒和少许清，翻炒均匀后盖上锅盖焖两分钟。

而清蒸大虾好吃的关键是蘸料，这个蘸料跟他卖炕洋芋时调的秘制灵魂蘸料不同，但江晓白也有方，而且还是前世最火爆的“ll蒸虾”的秘方。

锅里倒菜籽油，等油温六成的时候，将洗净滤的小龙虾放油锅一炸，小龙虾就渐渐变得通红亮，炸好之后捞控油。

林嘉音着鼻，惊叹的问。

油后先放姜片、豆酱，稍微炒一下后再加大料以及大葱、椒、辣椒等炒香味，再把控好油的小龙虾倒锅里爆炒，让小龙虾充分收大料的香味。

一箱是12瓶。

大井的冰凉，浸泡一段时间也能透心凉。

“这就是你说的小龙虾？”

灶屋里，油闷大虾的香味更。

清蒸大虾比较简单，用小锅蒸一下即可。

等汤稠的时候大火收，让小龙虾尽可能多的收汤，小龙虾就可以锅了。