罗晋桓嗯了一声：“我以前每年回京城时，都会过去两三趟，回味一下这老京城的味。”

师徒二人闷开吃，直到碗里吃得净净，宋依依才开说话：“他这老汤不错，味醇厚！”

依讲着这一著名京城小吃的故事：“小陈起源于清朝乾隆年间，距今已有百年历史，以经营老京城风味卤煮小而著名。”

一香气直窜肺腑，宋依依又买了两只火烧，端着这碗卤煮小，在饭馆里找了一张小空桌，坐下来。

宋依依和罗晋桓了饭馆，走老远，还能闻到香味，不由调侃：“怪不得说不少人闻香而至，这香味太引人了，尤其在饭，对于腹内空空的人来说！”

罗晋桓见宋依依听得津津有味，讲的兴致也越来越：“陈兆恩本来就是卖苏造的。”

“卤煮小源自清乾隆年间的一御膳苏造，后来传民间，经陈兆恩改演变为卤煮小。”

宋依依笑：“师父您是不是以前经常去吃它呀？”

第四百九十七章老京城味

因为卤煮小是煮好的，火烧也是已经好的，所以宋依依很快就排到了窗。

窗里，一位六十多岁的男，他就应该是陈玉田了。

罗晋桓放下筷，惋惜：“安不在，不然他能吃两碗。”

“一九五六年公私合营后，小陈调到南横街的燕新饭馆，专门卤煮火烧。好这一儿的客，纷纷慕名前往，络绎不绝。”

这时，罗晋桓也端着买好的东西过来，坐在宋依依的对面。

两人回去不再坐车，就当饭后散步了。等到刚拐胡同，就见

等到两人有说有笑地到了燕新饭馆，看到果真门排着队，就顺势站在排尾。

动作脆利索，从的大锅里捞主料，刀起刀落，片刻之间案板上已是片儿成片儿、块儿成块儿，既净又齐整，随之以刀当铲儿装碗中，再淋上醋蒜、辣椒油……

“解放前曾在东安市场、西单等繁华地区设摊供应，后来固定在一些戏院门售，散戏后看客多来品尝，唱戏的名角儿也纷纷要。”

过了一会儿，开业的时间到了，卤煮小也开锅售了，它那特有的香味儿一下飘了来，真真又引来了好几个人。

“小陈在晚上饭才开始营业，但每天下午三、四钟就有人拿着锅、盆到店门排队。其中有远而来的客，也有附近的邻居百姓，那阵势成为了南城一景儿。”

“提起小陈，老京城人没有不知的！他烹制的卤煮小而不腻、烂而不糟、火烧煮得透而不黏。”

“经过陈兆恩的儿陈世荣以及承父业的陈玉田，历经百余年的继承和创新，终于创了闻名京都的卤煮小。”

罗晋桓一摆手：“我们直接在店里吃，那些拿着锅、盆的大多是家住附近的人，买回去全家吃。”

宋依依立时说：“师父，我们忘了带饭盒了。”

“陈玉田从小跟父亲学艺，并从沿街叫卖发展到固定设摊售。经过三代人的努力，卤煮小名声大振，陈玉田本人也被客们称小陈。”

“但旧社会穷人多，用五煮制的苏造价格贵，陈师傅就用价格低廉的猪代替五，同时加了价格更加低廉的下煮制。”