季俢宇将鱼略煎到呈金黄，翻面，加绍酒、葱、姜，最后加沸没过鱼，盖上锅盖改大火。

差不多一分钟，季俢宇将鱼再次捞起来，开始刮鱼鳞、解剖、清洗。而灶上的也开了，江一梵照季俢宇的要求将一锅的火改成小火，然后将已经剁好洗好的排骨放另外一锅里。

“鲢鱼属于河鱼，会带走土腥味，用盐可以去除。把活鱼泡在盐里，盐过两鳃血，一个小时后，土腥味便可消失。即便是死鱼，在盐里泡两个小时，也可去掉土腥味。”

等油都化了，江一梵主动让位。

“舀一些到锅里。”

“颜较浅的那个，动作快，锅都快着了！”

“认为煲汤时，时间越久越好，这是个误区，因为长时间加

江一梵打开冷藏，然后看着里面两个不锈钢调料盆纠结了好一会才问，“师父，哪个是猪油？”

“呲啦——”季俢宇将鱼剖面朝上改中火煎，看了离得有段距离的江一梵，无语。

“为什么要用猪油？”

才那样，用刀背猛击鱼，将其拍。要注意控制力量，不要将它拍死。也不要一下拍不，然后拍了很多下。鱼也是有尊严的，它作为让你吃，你就要减轻它的痛楚。”

江一梵，表示自己明白了。然后见季俢宇将放好血的鱼放槽里，开了。

等他完，季俢宇那边已经将鱼理完了，鱼和鱼也分开装在两个盘里。

照季俢宇之前教的，江一梵用锅铲舀起一些猪油，然后在锅上转圈。凝固的油脂遇开始快速化，油脂的香气也渐渐来了。

设置好时间，季俢宇看向江一梵，“有什么要问的？”

“因为猪油的油脂与一般植油相比，有不可替代的特殊香味，可以增人们的。特别与萝卜、粉丝及豆制品相时，可以获得用其他调料难以达到的味。鱼汤想要白，猪油是个关键，然后就是先大火后小火，这一电磁炉就比较不适用。还有大火期间最好不要掀开锅盖。”

因为大火，不一会就沸了，面也渐渐生浮沫。

“去冷藏那格把猪油拿来。”季俢宇吩咐。

“……”江一梵装作没听见。

江一梵还是有些不解，“难鱼汤白白的不是小火熬来的吗？”

抬看见江一梵疑惑的表情，季俢宇解释，“活鱼在剖杀、刮鳞、清洗、制前，可以用80摄氏度稍泡一下。这样不仅可去腥，还可使鱼腹不破裂，保持形态的完整。”

“是。”

“……”江一梵在一旁默默地用手机记录关键。

季俢宇用大漏勺将鱼放另一锅沸里了一下捞起，然后让江一梵端走换上炒锅。

“不就被油溅了几次，有息行吗？去把豆腐切了。”

“接着要从鱼鳃的地方放血，这是为了使血里的血不会鱼里，让鱼保持洁白，减少腥味。”

江一梵果断拿了右边那盆，回到灶前。

季俢宇无语皱眉，“你居然不知哪个是你同伴？”

江一梵用勺将表面的浮沫撇掉，再加生姜片、葱段和料酒，盖上锅盖等待煮透。江一梵将灶前墙上的定时设置了时间，三十分钟。